La Vinification

 

Les vins blancs

Les chais de ce Domaine se trouvant au coeur des vignobles blancs les plus prestigieux, il est tout à fait logique que Jean-Michel Chartron se soit spécialisé quelque peu dans les vins blancs. Avec 16 appellations, dont 9 à Puligny-Montrachet, les  vins blancs dominent avec 90% de la production.

Grands Crus
* Chevalier-Montrachet "Clos des Chevaliers" - Monopole
* Batard-Montrachet
* Corton Charlemagne

Premiers Crus
* Saint Aubin 1er Cru "Perrières"
* Saint Aubin 1er Cru "Les Murgers des Dents de Chien"
* Chassagne-Montrachet 1er Cru "Cailleret"
* Puligny-Montrachet 1er Cru "Les Folatières"
* Puligny-Montrachet 1er Cru "Clos de la Pucelle" - Monopole
* Puligny-Montrachet 1er Cru "Clos du Cailleret" – Monopole

Vins de Puligny-MontrachetVillages
* Rully « Montmorin »
* Chassagne-Montrachet « Benoîtes »
* Puligny-Montrachet « Vieilles Vignes »
* Puligny-Montrachet
* Savigny les Beaune � Les Pimentiers �

Bourgogne
* Bourgogne Chardonnay « Clos de la Combe »
* Bourgogne Hautes Côtes de Beaune « En Bois Guillemain »

Grand cru Puligny-Montrachet

La vinification des vins blancs s'opère de manière traditionnelle.

L'ensemble des vins fermentent et font leur élevage en fûts de chêne, exception faite des appellations régionales pour lesquels ces opérations ont lieu pour partie en fûts et pour partie en cuves.

La part de fûts neufs utilisée ainsi que l'origine de ces fûts sont adaptées à l'appellation et au millésime.Domaine viticole Puligny.

L' origines de bois de prédilection reste l'Allier pour une grande majorité. Le pourcentage de fûts neufs, lui, varie de 10 à 40%, avec une moyenne d'âge jamais supérieure à 5 ans pour l'ensemble des fûts.

La fermentation alcoolique dure en moyenne 4 à 6 semaines. Elle est rapidement suivie par la fermentation malolactique, facilitée par une température de cave optimum de 17°. Durant cette période, les vins peuvent être bâtonnés plus ou moins légèrement selon leur degré d'évolution.

Une fois cette fermentation malolactique terminée. Débute alors l'élevage, toujours en fûts, en cave froide (12/13°) pour une période de 8 à 12 mois selon l'appellation et le millésime du vin. A la fin de l’élevage, le vin est alors finement collé et mis en bouteille.

 

Les vins rouges

Premiers Crus
* Puligny-Montrachet 1er Cru "Clos du Cailleret" - Monopole

Bourgogne
* Bourgogne Pinot Noir « Clos de la Combe »
* Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge « Sous la Roche »

Vin rouge, Puligny Montrachet.

La vinification des vins rouges est très traditionnelle.

Après quelques jours de macération pré fermentaire, la cuvaison  en cuves bois ouvertes dure entre 12 et 15 jours avec un contrôle des températures de fermentation. Deux à trois pigeages et remontages par jour assurent au jus de Pinot Noir la coloration et les tanins souhaités.

Après pressurage et assemblage, ou non, du vin de goutte et du vin de presse, le vin est enfûté pour une durée de 12 à 18 mois selon l'appellation et le millésime du vin concerné, avec un usage judicieux du chêne neuf et de l'Allier (de 10 à 60% selon l'appellation et le millésime).

A la fin de l’élevage, le vin est alors finement collé et mis en bouteille sans filtration.

Vinification � Puligny Montrachet.

Conservation du vin, Puligny Montrachet.Le fût, élément d'importance...

Tous les vins sont vinifiés, élevés et conservés dans des caves et chais où la température et l'hygrométrie sont contrôlées. Ils accueillent des "pièces" (fûts) en chêne soigneusement choisies et renouvelées chaque année dans une large proportion, environ un tiers par an.

Compte tenu du grand nombre de fûts achetés chaque année, de la rigueur dans la fabrication demandée et de la qualité de bois recherchée, le Domaine Chartron se fournit auprès de plusieurs tonneliers réputés: Damy, François Frères, Seguin Moreau, Chassin...

 

Domaine Jean Chartron - Siren : 330 629 635 - Grande Rue 21190 PULIGNY MONTRACHET - Tél. 03 80 21 99 19 - Fax 03 80 21 99 23
Le domaine viticole Jean Chartron est situé à Puligny-Montrachet (21 Côte d'Or), Producteur de grands crus de Bourgogne